2020-08

2017年は「チョコミントブーム」の波にしっかり乗ることができ、インスタグラム経由の集客にも成功できたので、2018年も「いちごスイーツブーム」に乗り遅れないために作ったのが「ぎっしりいちごのクレープ」です。 見た目のインパクト重視...

インスタ映えを狙って失敗しましたが売上もイマイチで、「冷凍レモンのスカッシュ」は”読み”がハズれたメニューでした。 ■販売実績（2018年9月）販売数：67個（1日平均2.2個）売上：45,560円 …と言っても、この商品に店...

近くの競合店を意識して安売りしている店は、「値上げをしたら、常連客が来なくなって売上が減るだろうな～」と不安になり、儲かっていないのに、何も手を打てずに時だけが過ぎています。 そんなお店に言わせていただきたい。 「そのまま続け...

飲食店が「つぶれかる」か「儲かる」かは『原価率』で決まると言っても過言ではないくらい重要な指標です。 私が立て直した負債7億円のつぶれかけカフェも、再建前は原価率が35%と高く、黒字化するには大きく下げる必要がありました。 再...

原価率を下げる＆売上を増やす戦略のために「ガレット」を販売して、原価率は-35%→25%に下がり、利益が出て黒字化。 しかし、看板メニュー争いで「たまごサンド」に敗れ、ガレットは販売廃止になりました。彼が生きていた証である売上実績を公開。