メニュー開発

つぶれかけた飲食店のメニューに魅力がない理由は価格が安くてもおいしくない「安かろう悪かろう」だからです。お客に選ばれる店になるには価格に見合う満足を与え、競合店にはない独自性のある「看板メニュー」が必要になります。

つぶれかけた飲食店のウインナーコーヒーは経営を立て直す前からある平凡なメニューでした。しかし、知恵を使って工夫をすることで食材（コーヒーと生クリームのホイップ）とレシピを一切変えず、そのまま値上げをしただけで販売数、売上、粗利益が大幅にアップしました。

つぶれかけた飲食店を立て直したメニュー戦略の「攻めの看板メニュー」と「守りのメニュー絞り込み」を解説します。「攻め」は集客をして売上を増やすメニュー、「守り」は原価削減やオペレーションの効率化によってコストを下げるメニューです。