ダメ飲食店あるある「おかわり無料のホットコーヒーがまずい」

昭和感のあるカフェやドリンクバーのないファミレスで「ホットコーヒーはおかわり無料」というサービスをたまに見かけますよね？

お得感があるから何度か注文したことがあるけど、おかわりしたホットコーヒーが美味しかった試しがないです。

もしかしたら私が知らないだけで、京都のぶぶ漬けのように「もう帰ってくれ！」という裏メッセージがあるんじゃないかと思うくらい、おかわりしたコーヒーはまずいです。

ダメな飲食店がコーヒーのおかわり無料サービスををする理由と経営視点のデメリットを解説します。

この記事を書いている私は 、元飲食店経営者で経営コンサルの国家資格「中小企業診断士」でもあるダメ飲食店改善ディレクターのヒロサワです。
直近では社長として負債7億円で赤字経営だった、つぶれかけカフェを利益1100万円稼ぐ繁盛店に立て直しました。
さまざまな試行錯誤をしてきたので、たくさんの成功と失敗を経験しています。

この記事を読むと、他店をマネした施策をなんとなくやっている人が、論理的に施策を考える重要性に気付くことができます。

コーヒーのおかわり無料のダメな理由

ドリップタイプのコーヒーマシンの場合、コーヒーがまずい

・コーヒー豆が少なくて味が薄かったり、酸化した油で濁った味が濃縮されたりで、ポットに作り置きされているのでまずいことが多い
・ポットウォーマーで保温したコーヒーは一定時間で廃棄するので、「捨てるくらいなら無料サービスしよう」という考え方もあるけれど、品質の劣化してまずくなったコーヒーは、ありがた迷惑

業務用のコーヒーマシンの場合、原価率が高くなる

・コーヒー豆、砂糖、ミルクを消費するので、おかわりをされた分だけ、原価は倍増する
・業務用のコーヒーマシンの場合は原価は約50～70円で、原価率は約15%ほどになる
・2杯程度ならば赤字になることはありませんが、儲けがなければ意味がない

リピーター客が期待できない

・コーヒーがまずいカフェに、お客は二度と来てくれない
・立地が良ければ、待ち合わせの時間つぶし目的でリピーターになる可能性はあるが、ごく少数なのでお客は次第に減ってくる

セコく感じるお客がいる

・カフェラテやアイスコーヒーは「おかわり無料の対象外」というルールの店が多い
・同じコーヒーなので注文できると勘違いしたお客は納得がいかず、印象が悪くなる

人件費が増える

・おかわりに関連した作業分の時給が「おかわりの費用」として発生する
・「注文を受ける、コーヒーを淹れる、運ぶ」の動作に4分かかった場合、時給換算で70円ほど追加で発生する

スタッフの作業負担が増える

・ホールとキッチンのスタッフの人数に余裕がない、もしくは忙しい時間帯だと、通常時に比べて仕事があふれてしまう

おかわり注文時にお客のストレスになる

・忙しい時間帯だと、大声で呼んだり、呼び鈴チャイムを押しても、スタッフがなかなか来てくれず、待ち時間がストレスになる
・おかわりを注文してから持ってくるまで時間がかかる
・忙しくて余裕のないスタッフは表情が険しくなって感じが悪い
・「まともにできないサービス」「店員が迷惑がっているサービス」をやっている店に対してお客が腹を立てる

集客効果がない

・美味しくもないコーヒーがおかわり無料でもうれしくない
・ドリンクバーのお店が他にあるので、ホットコーヒー限定の飲み放題では優位性がない

ダメな飲食店が「コーヒーのおかわり無料」をやる理由

ダメな飲食店は、施策をやる目的や結果を予測しないで思いつきでスタートします。

つぶれかける飲食店＆働く人に共通しているのが「他の店もやっているから、きっと良い施策のはず」という発想が驚くほど多いです。

つぶれかけカフェの実例

私が再建したつぶれかけカフェでは「コーヒーのおかわり無料」をやっていましたが、客席から店内を何十時間も観察をしていると、商売としての違和感に気づきました。

このようなデメリットしかないことに気づき、コーヒーのおかわり無料のサービスは廃止しました。

もともと、売上＆集客アップになる施策ではないので売上が下がることはなく、お客のストレスとスタッフの作業量をなくすことに成功しました。

まとめ

ダメ飲食店あるあるネタ【まとめ】

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