飲食店コンサルティング ぐるなびでクーポンを発行するカフェがつぶれる理由【素人経営】
ぐるなび、食べログ、ホットペッパーグルメなどのグルメサイトでクーポンを発行しているカフェは見かけませんよね？
カフェの業種では掲載料を払っても元が取れないので素人が経営するカフェしか利用していません。
経営的にどんな問題があるか解説します。
2020-07
飲食店コンサルティング 
売上実績公開 崖っぷちから復活したカフェのメニュー「ガレット」の売上と原価率を公開
実際にある飲食店の売上・原価率といったリアルな数字は、ネット上ではあまり見かけないので、私が立て直したつぶれかけカフェで販売していた「ガレット」のリニューアル前と後の数字（計数）を公開します。
「ガレット」とは甘くない食事用のクレープです。
ダメ飲食店あるある ダメ飲食店あるある「原価をケチりすぎ」潰れかけたカフェのガレット
利益を出すために原価率を抑えることは重要ですが、原価率のために食材の分量を減らしたメニューを食べると、わびしい気持ちになりますよね。
生ハムのガレットは生ハムのかけらが0.5枚しかない、つぶれかけカフェで実際に売っていたガッカリメニューです
ダメ飲食店あるある ダメ飲食店あるある「フリーWi-Fi を導入する」儲からない店がやってしまう理由【カフェ】
業績が悪く、何をやってもうまくいかない店は、他の店がやっているからという発想で「フリーWi-Fi」を導入しがちです。
フリーWi-Fiのポスターを店頭に貼って告知しても、売上や来店客数のアップにつながらず、業績回復することはありません。
ダメ飲食店あるある ダメ飲食店あるある「メニューが多すぎる」店の自己満足が迷惑な理由【カフェ】
メニュー数がやたら多い店をたまに見かけますよね？
一見すると「お客に親切ないい店」だと誤解されていますがが、経営視点では店側だけでなく、客側にもデメリットしかありません。
メニューが多いダメな店について解説しているのでご覧ください。
運営テクニック 【飲食店の計数管理】数字だけしか見ていないと現場にだまされる？
堅実な経営には「数字を読み取る」ことが必須の能力です。
しかし、現場に行って「どのように計測されたのか？」を確認することなく、事務所でふんぞり返って数字だけを見ていると、操作されたり、間違って計測された数字にだまされてしまい、トラブ...